PRODUCTO ASTURIANO DEL OTOÑO 19 Dec 2009, 2:03 pm


PRODUCTOS ASTURIANOS DEL OTOÑOEL MAÍZ Se
introdujo en Asturias a finales del siglo XVI (llegó al puerto de Tapia
de Casariego el primer cargamento de maíz procedente de América) . La
primera cosecha de este grano, que tanta importancia tendría para la
mesa y la economía de muchas partes de España, se logró en Asturias en
1605.Desde esa fecha los
campesinos asturianos no han parado de cultivarlo y poco a poco la
alimentación se fue modificando y los platos típicos se completaron con
los que tenían a la harina de maíz como principal ingrediente: para
hacer pan, para alimentar a los animales, para hacer colchones, para
quemar como combustible...El
maíz se siembra en mayo junto con las fabes y se recoge en octubre o
noviembre, una vez que se lleva a las casas se hace la esfoyaza.LAS ESFOYAZAS:Las
esfoyazas en Asturias han tenido una doble vertiente, por un lado es la
operación de quitar las hojas a la mazorca y por otro lado era un
acontecimiento social en el cual participaba todo el pueblo y todas las
generaciones.Para
quitarle las hojas que cubren la espina se organizaban esfoyazas (
esfoyóis) con la ayuda de los vecinos. Se contaban los chismes del
pueblo y el dueño al final invitaba a una bebida, en algunos casos
cantaban y no era raro organizar un pequeño baile donde tocaba alguna
acordeón o gaita. Las
espigas (panoyas) una vez esfoyadas se llevaban a secar al desván , al
hórreo, al cabazo o sin quitarles del todo la hoja se colgaban de una
viga en riestras (enrestrar).Las panoyas, una vez secas, se desgranan
separando el carozo y el grano se llevaba al molín para molerlo y como
proceso final se peneiraba la harina.