PUERTO Y BARCAS - LUARCA (ASTURIAS)
Puerto interior, Luarca (Asturias)
Autor: Jose Mª Fernandez R. |
domingo, 28 de agosto de 2011
LA SIDRA
Esta bebida alcohólica típica de Asturias está hecha con el zumo fermentado de las manzanas. En otros lugares de España también se elabora sidra como en Navarra, País Vasco, Galicia, Cantabria y algunas provincias de Castilla y León. Pero es en Asturias donde se produce y consume en mayor cantidad.
En otros lugares de Europa, como Francia, Inglaterra, Bélgica, Irlanda y Alemania, también se produce sidra.
PROCESO DE ELABORACIÓN
El proceso que se va a explicar a continuación es el método tradicional, sin ningún tipo de mecanización. Los pasos son los siguientes:
1. Recogida de la manzana
La recogida de manzana comienza a finales de septiembre, cuando la manzana está madura y finaliza a mediados de noviembre, aproximadamente
Una vez recogida se lava y selecciona la de mejor calidad
2. Triturado de la manzana (mayado)
Las manzanas se echan en un recipiente de madera llamado duerna en la que se machacan con unos mazos de madera con un mango largo llamados mayos. La manzana queda reducida a una pasta llamada magalla, que se echan en el llagar con ayuda de una pala.
3. Prensado de la magalla.
El llagar es la prensa con la que se saca el zumo de la manzana. Los hay de varios tipos pero los más conocidos son los de usillo (fuso) o los de viga.
4. Fermentación del zumo.
Una vez extraída la sidra del duerno de la manzana, ésta se echa en barricas o toneles y se deja que fermente durante unos meses, durante este tiempo la sidra se convierte de una bebida sin alcohol a una bebida alcohólica.
En Asturias a estos toneles grandes se les llama pipas.
5. Embotellado
Durante los meses de febrero y marzo, cuando la sidra ya está fermentada, se saca de las barricas, se embotella y se corcha.
El consumo de sidra se puede hacer directamente desde la barrica en unas fiestas llamadas espichas, en las que se comen pinchos y se bebe sidra echada directamente desde la barrica. Al la acción de echar la sidra en el vaso, que se hace levantando la botella por encima de la cabeza y dejando caer el líquido hasta el vaso que está a la altura de la cintura, se le llama escanciar.
La sidra se bebe en vasos altos y finos, en pequeños tragos llamados culinos.
Para más información:
martes, 23 de agosto de 2011
La palabra hórreo (horru o hórreu en asturiano) deriva de la palabra latina horreum cuyo significado es granero, su principal función, aunque antiguamente se escribía sin hache lo cual llevó a pensar que derivase del latín orrodeo con el sentido de erigir.
Algunas teorías sitúan su origen antes de la romanización, sin embargo, en ninguna excavación hasta el momento se han encontrado restos que puedan ratificar esta hipótesis. Puede suponerse que deriva de construcciones romanas, ya que éstos edificaban graneros elevados sobre columnas con el fin de conservar los alimentos, pero los hórreos asturianos más antiguos que se conservan son del siglo XV, aunque también existen otras variedades en el norte de España y parte de Europa.
El hórreo asturiano es un granero de madera levantado sobre unos pilares de piedra que lo aíslan del suelo. Fuera en los corredores se suele colgar el maíz para que se seque. Dentro se pueden guardar el grano, las frutas y hortalizas, la matanza y aperos agrícolas, además, bajo él y protegidos de la lluvia se suelen encontrar también el carro, el arado o la leña recogida para el invierno. Esto es porque los densos bosques asturianos siempre han proporcionado suficiente materia prima para construirlos, casi siempre de castaño o roble.
Esta ruta senderista transcurre por varias localidades del valle de Ardisana en Llanes. Durante el camino, como atractivo principal encontraremos una serie de tallas de madera a escala natural de personajes de la mitología asturiana que son obra del escultor llanisco Pedro Bueno. Cada figura, va acompañada además de unos paneles de información ambiental y de textos explicativos, del director de cine Tomás Fernández.
La ruta del “El Camín Encantáu” parte de la localidad de La Venta discurriendo a través de caminos tradicionales, ríos, prados, bosques y pastizales. Iremos atravesando, por este orden, las localidades de La Venta, Gomezán, Malatería, Palaciu, Ardisana y Riucaliente. Desde aquí la vuelta podemos hacerla por carretera, en paralelo al río San Miguel o por el camino real del Oriente (hora y media).
Los personajes mitológicos representados son:
Los Trasgus
Es pequeño de no más de 80 cm de estatura. Su piel es oscura y sus piernas torcidas. Y sus ojos, brillantes y pequeños. Su principal actividad es desordenar armarios, descolocar y esconder cosas.
El Sumiciu
Es un trasgu invisible que hace desaparecer todo aquello que se le antoja, pero ¡ cuidado ! puede ser dañino para las personas. ” Mira bien en tus bolsillos antes de seguir el camino, pues no acepta reclamaciones … “
El Home del Sacu ( El hombre del Saco )
Es el que hace que los niños obedezcan y nos dice …
” ¿Te asusté?. No, claro que no. De día sois todos muy valientes … “
El Pataricu
¡ Sed precavidos !. Sólo come niños el día de su cumpleaños así pues, tened cuidado el día que elegís. Cuentan también que es peligroso para los barcos que se encuentra cerca de la costa.
El Diañu Burlón
Más que un diablo es un bromista, que se preocupa más de hacer burlas que de otra cosa. El te contará en la ruta : ” Nunca podrás atraparme. Ni los romanos pudieron, y esos si que eran listos …Ay que tontos sois los humanos”.
El Nuberu
Su misión es cargar las nubes ( de lluvia, rayos o truenos ) y descargarlas donde él quiera. Según le plazca hará bien o mal con sus tormentas.
Es feo, con barba . Para muchos que lo han “visto” es un enano y con una fuerza inmensa. Aunque hay otros que aseguran que es grande como un gigante.
El Cuélebre
El cuélebre es la serpiente alada que custodia tesores y princesas. Está cubierto de duras escamas que le protegen de las balas, excepto en la garganta.
El Busgosu
Es el guardian de la Naturaleza. Aunque es de buena intención, se puede volver violento con aquellos que la ataquen o no la respeten. Se parece a los sátiros o faunos. Con mucha melena y cuernos retorcidos de cabra. Vive en los bosques o en Cuevas.
La Manona
Su principal afición es apretar el cuello y el pecho de aquellos que duermen y así provocarles tremendas pesadillas y dificultades respiratorias.
Pero, también vereis otros como :
El jugador de Bolos, La Castañera ( cuando la oigan cantar al lavar … mejor que salgas corriendo, pues suele ahogar a muchos de los caminantes en el río ) , y El Segador.
Casa Rural Bajo los Tilos
TFNO: 985857527- info@bajolostilos.com – www.bajolostilos.com
Cabrales se encuentra en el corazón de los Picos de Europa. Con una accidentada orografía, más de la mitad de su territorio pertenece al macizo central de los Picos.
Municipio ganadero, con la leche de sus vacas, cabras y ovejas se produce el queso más famoso de España: El Cabrales.
Desde hace años también Cabrales tiene merecida fama para los turistas amantes de la montaña. A su extensa oferta hotelera y gastronómica se unen las cumbres de los Picos, con el Picu Urriellu como el mayor exponente, y la ruta del Cares, que han dado fama mundial al concejo.
Cruzado por los ríos Casaño y Cares. Su capital es Carreña.
Arenas y Poo son otras importantes poblaciones.
Ayuntamiento de Cabrales:
Plaza del Ayuntamiento s/n 3555 CARREÑA DE CABRALESTeléfono:985845021
Fax:985845572
Queso de Cabrales es un queso natural, elaborado artesanalmente por los propios ganaderos, con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. No debe bajar nunca del 45% de M.G. en extracto seco y la humedad debe ser del 30%.
Se presenta en forma cilíndrica, con caras planas que en determinados casos admiten una ligera concavidad. Los talones del queso son rectos o ligeramente convexos. Tiene una altura de 7 a 15 cm con un diámetro entre 10 y 25 cm. El peso es variable y puede oscilar entre 1 y 5 kg. aunque actualmente se presentan piezas menores para su mejor comercialización. La relación entre el diámetro del queso y la altura debe de ser proporcionada. El tamaño varía según el lugar y el elaborador. Siendo Tielve y Sotres los lugares donde mayor tamaño alcanzan las piezas
La corteza es natural, blanda y delgada. No debe de presentar grietas ni marcas extrañas. El color que adquiere en las cuevas es pardo anaranjado a grisáceo, y el aspecto al tacto es limoso debido al significativo desarrollo microbiano en el exterior del queso durante la maduración. Puede presentar crecimientos microbianos que dan una coloración diversa aunque predomina el gris-verdoso, el rojo y el pardo rojizo como consecuencia de la presencia de Penicillium Roqueforti.
La masa es blanda y pastosa con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos. Tiende a desmenuzarse en gránulos especialmente si contiene leche de cabra. El interior del queso presenta una tonalidad blanco marfil, que puede variar en función del tipo de leche que se emplee para la fabricación. Este color debe de ser homogéneo en toda la masa. La masa y presenta afloraciones de Penicillium Roqueforti de forma ramificada, más abundantes hacia los bordes que al interior de la pieza. El Penicillium debe de crecer en toda la masa del queso, este crecimiento debe de ser homogéneo. El color de estas afloraciones es verde-azulado de claro a oscuro dependiendo del tiempo de maduración del queso, pero este color no debe de llegar a negro. No debe de mostrar evidencias marcadas de pinchado de la masa del queso
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Rutas a pie Lagos de Saliencia, Somiedo
La zona es ideal para realizar excursiones familiares, excursiones con niños o en grupos.
La ruta se puede realizar a pie, en bici btt o existe la posibilidad de hacer la ruta a caballo.
Como Llegar:
Antes de llegar a Pola de Somiedo, se toma un desvio a la izquierda para llegar a los pueblos que forman parte del Valle de Saliencia: Veigas, Villarín, Endriga, Saliencia. Se asciende en coche por la carretera hasta llegar a la collada de la Farrapona para dejar el coche y comenzar la ruta.
Descripción de la ruta:
Horario: 3 y 4 horas. Dificultad media.
La ruta comienza en el collado de la Farrapona. Se camina por un ramal a mano izquierda, se camina 1 kilómetro aproximadamente para llegar a ver el primer lago, el Lago de la Cueva, se encuentra a 1.504 m. de altitud. Hay un mirador que ofrece excelentes panorámicas del Valle de Saliencia. Se continúa por el sendero en ascensión y pronto se divisan dos lagos. Primero aparece una pequeña laguna y luego el Lago Cerveriz, se encuentra a 1.580 m. de altitud.
El camino continúa por la vega que rodea el lago. Hay un collado que da paso al Lago Negro o Calabazosa. En este punto finaliza la ruta.
domingo, 21 de agosto de 2011
Mejillones rellenos (Tigres)MAYTE ARENAS
 |  |  |  |
| 4 personas | Alto (40'-60') | Barato | Media |
Los mejillones tigre se llaman así porque son picante; a mi particularmente me gusta que piquen porque si no, no son tigres, no tengo ni idea de donde provienen, solo se que ya mi madre los hacia.
Ingredientes para Mejillones rellenos (Tigres) :
- un kilo de mejillones
- 75g de harina (buena)a mi me gusta Gallo
- 1/2 l.de leche
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 4 guindillas bien picantes(aunque eso al gusto)
- una tacita de café de aceite de oliva
- sal
- dos huevos
- pan rallado
- 1l aceite de oliva
Mejillones Tigres
Sobre la receta Mejillones rellenos (Tigres) :
Receta favorita de 14 usuarios8449 visitas
 | + recetas de Maytear |
Cómo hacer Mejillones rellenos (Tigres) paso a paso:
- Se lavan muy bien los mejillones (con un estropajo de nanas, comprado para el caso), se abren al vapor.
- En un cazo se echa el aceite, cuando esta caliente se le echa la cebolla bien picada el ajo el perejil y la guindilla y la sal al gusto, se sofríe todo y se pasa por la turmis (batidora o pasapure).
- Se vuelca en el cazo nuevamente y se le añade la harina, se revuelve bien para que no queden grumos, se le va agregando poco a poco la leche
- Entre tanto ya nos habrán enfriado los mejillones, lo vamos sacando de la cascara y los troceamos con unas tijeras, se le añade a la bechamel, se deja enfriar poniendo un film transparente.
- Cuando ya este frío se van rellenado las cáscaras de lo mejillones con la bechamel.
- Una vez rellenos, se baten los huevos y se van pasando los mejillones primero por el huevo y después por el pan rallado después se fríen en abundante aceite caliente
Consejos y trucos para cocinar Mejillones rellenos (Tigres) :
- Los mejillones tienen que estar vivos (muy importante), el aceite de oliva, es el 50% de la receta
Cachopo de ternera
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| 1 personas | Poco (0-20') | Medio | Fácil |
EL CACHOPO DE TERNERA ES MUY HABITUAL DE ASTURIAS MUCHOS LE CONFUNDEN CON EL SAN JACOBO, PERO NO ES TAL
Ingredientes para Cachopo de ternera:
- UN BUEN FILETE DE TERNERA Y SI ES PEQUEÑO DOS
- PIMIENTOS DEL PIQUILLO
- UN ESPARRAGO
- UNA LONCHA DE BEICON
- CHAMPIÑONES
- QUESO ,QUE FUNDA BIEN
- ACEITE DE OLIVA
- SAL
- DOS HUEVOS
- HARINA
- UNA SARTEN O CAZO
- DOS ESPATULAS DE COCINA
- UN BOL
- UN PAPEL SECANTE
- UN BATIDOR
UN RIBERA DEL DUERO
CAHOPO DE TERNERA
Sobre la receta Cachopo de ternera:
Receta favorita de 5 usuarios2788 visitas - 8 comentarios
- PRIMERO SALTEAMOS LOS CHAMPIÑONES, EXNTENDEMOS LOS FILETES Y LES AÑADIMOS SAL, LES COLOCAMOS EL BEICON, LOS CHAMPIÑONES, EL PIMIENTO, EL QUESO Y EL ESPARRAGO.
- AHORA LE PONEMOS EL OTRO FILETE ENCIMA Y PRESIONAMOS UN POCO, DESPUÉS LO REBOZAMOS EN LA HARINA Y SEGUIDAMENTE EN EL HUEVO QUE YA TENDREMOS BATIDO.
- CALENTAMOS ACEITE ABUNDANTE EN UNA SARTEN Y CUANDO ESTE CALIENTE LO ECHAMOS A FREÍR POR AMBOS LADOS HASTA QUE QUEDE UN BONITO COLOR
- A CONTINUACIÓN SE SACA Y SE DEJA ENCIMA DE UN PAPEL DE COCINA SECANTE PARA QUE ESCURRA EL ACEITE DE MAS.
- Y DESPUÉS SE EMPLATA AL GUSTO A MI ME GUSTA ACOMPAÑARLO CON UNA PATATAS FRITA Y UN POCO DE ENSALADA
Consejos y trucos para cocinar Cachopo de ternera:
- MI PEQUEÑO TRUCO CONSISTE EN QUE LO CONFECCIONO Y ANTES DE METERLO A EL REBOZO LO DEJO UNA HORA REPOSANDO, DE ESTA MANERA SERA MAS MANEJABLE
- Y SIEMPRE UTILIZAR ACEITE DE OLIVA ES EL CINCUENTA POR CIENTO DE LA RECETA
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