ASTURIAS PATRIA QUERIDA: Diccionario bable

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GASTRONOMÍA ASTUR

Cachopo
Plato que deriva de la carne empanada, consistente en dos filetes muy finos y tiernos, entre los cuales se coloca jamón, queso y espárragos, que posteriormente se empanan y se fríen

Cachopo de pescado
Entre dos filetes muy iguales de pescado, se coloca jamón de York y queso, se pasan por harina y huevo y se fríen

Caldereta
La caldereta de pescado, o de pescado y marisco, es uno de los grandes platos de la cocina asturiana

Carbayón
Pastel a base de almendra y yema bañada

Carne Gobernada
Guiso tradicional consistente en chamón (morcillo de vaca o ternera) guisado, con cebolla, ajo y vino blanco

Casadielles
Postre tradicional del Antroxu (Carnaval), semejante a empanadillas dulces, rellenas de nuez, azúcar y anís

Centollo
Es uno de los mariscos más apreciados de Asturias. Se toma sencillamente cocido y acompañado con sidra

Chorizo Asturiano
El chorizo asturiano tiene, como una de sus particularidades, una mayor cantidad de tocino en su composición y, dado que éste es responsable en parte de ceder a la carne sus aromas y sabores, el resultado es un producto con un sabor característico

Chosco
El chosco es lo mejor del cerdo, el lomo y la lengua que se adoba bien con pimentón dulce, picante, sal, ajo y perejil, se mete en tripa de cerdo bien limpia y se cura con humo despacio

Churrasco
Cordero asado a la estaca

Culiestros
Postre que se hace con leche de las vacas recién paridas

Emberzaos
Especie de embutido que no se embute, realizado con harina de maíz, cebolla y sangre

Empanada
Asturias es tierra de empanadas. Se pueden hacer de carne (cerdo o ternera), de embutidos y, de pescado

Fabada
La fabada es el cocido más típico de Asturias, compuesto por alubias de la Granja (de aldea), chorizo, morcilla y tocino

Fariñes
También farrapes y papas, según las zonas. Son las pulientas o gachas de otras regiones

Fariñón o fariñona
Especie de morcilla gruesa y fresca que lleva, entre otras cosas, sangre, huevo y harina de maíz

Frixuelu
También llamado fayuela y freisolo, según las zonas

Marañueles
Galleta dura, sobria, elaborada con mantequilla, azúcar, huevos, harina y ralladura de limón, con formas y dibujos en entrelazado

Morcilla Asturiana
Es un embutido que se elabora en toda Asturias, recibiendo también el nombre de ''morcilla del año'' para diferenciarla de las variedades frescas.
Uno de sus ingredientes básicos es la cebolla

Moscancia
Morcilla fresca con poca sangre. Se diferencia de la morcilla asturiana en que se añade sebo de ganado vacuno (preferiblemente ternera) o de cordero

Oricios
El erizo de mar, llamado en Asturias oricio, es un marisco sumamente sabroso, con sabor a "espuma de mar

Pan de Escanda
Cereal base de la alimentación del Principado, se caracteriza por su grano duro, de cáscara prieta

Panchón
Postre elaborado con harina de escanda (40%), levadura, sal y harina de trigo.

Pantruque o Pantrucu blanco
Variedad de morcilla que no lleva sangre y se compone fundamentalmente de tocino, cebolla, harina de maíz, huevo batido, sal, pimentón, ajo y perejil

Pastel de cabracho
El pastel que se acompaña de espárragos y mahonesa, se puede hacer con otros pescados, siendo el cabracho muy apropiado por su grato sabor

Picatostes
Torrijas o torreyes. Se elaboran con rodajas de pan del día anterior, mojadas en leche y huevo y posteriormente fritas y espolvoreadas de azúcar

Pixín (rape)
El pixín, rape en castellano, es un pescado de carne muy apreciada en toda Asturias

Pote asturiano
Potaje o cocido tradicional de Asturias, a base de carne, embutidos, berzas, patatas y fabes

Pote de nabos
Guiso frecuente en los hogares de las aldeas asturianas durante los meses de invierno

Rapa
Especie de boroña, que en su masa se introducen trozos de tocino

Sabadiego
Longaniza confeccionada con carnes de cerdo y otros ingredientes

Santiaguinos
Marisco de carne muy fina que se suele tomar cocido como aperitivo

Sardina
La sabrosísima sardina está presente todo el año, particularmente en el verano, cuando se celebran varios Festivales de la Sardina

Suspiros
Galleta casera, pequeña, circular y gruesa, que no debe ser dura

Tortos
Pequeñas tortas de maíz doradas en sartén, muy características de la cocina rural de antaño

Venera
Dulce a base de almendra, huevo y azúcar

Xuan
También llamado Xuanicu.
Se trata de una morcilla con calabaza

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lunes, 2 de enero de 2012

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